Röllchen mit Mozzarella und Auberginen

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25 Minuten
4 Personen

Zutaten

  • 1 große Aubergine
  • 6 Tasty Tom Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 Gramm Mozzarella
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zweige Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Tomaten in Stücke schneiden. Den Knoblauch kurz mit zwei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne braten. Anschließend die Tomatenstücke und den feingehackten Basilikum für weitere zwei Minuten hinzufügen. Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer heißen Grillpfanne anbraten. Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Mozzarella belegen und mit einem Esslöffel Tomatenstücke garnieren. Anschließend alles aufrollen. Die Röllchen für fünf Minuten im Ofen backen und zum Schluss mit den übrigen Tomatenstücken servieren.