Pikante Wassermelonen-Tomaten-Salat

Perfekt als leichte Mittagessen oder als Beilage beim Grillen. Dieser Wassermelonen-Tomaten-Salat ist genau das, was du brauchst!

2 Personen

15 Minuten

Zutaten:

– 0,5 Mini-Wassermelone
– 5 Tasty Tom Tomaten
– 1 Avocado
– 1 rote Zwiebel
– 1 Jalapeno-Paprika
– 2 Esslöffel Cashewkerne
– 1 Esslöffel Sesamsamen (Mischung)
– 1 Esslöffel Kürbiskerne
– Einige Blätter frisches Basilikum
– 1 Knoblauchzehe
– 0,5 Teelöffel frischer Ingwer
– 1 Esslöffel Sojasauce
– 0,5 Limette
– 2 Teelöffel Reisessig
– 1 Teelöffel Öl
– Pfeffer/Salz

Zubereitung:

Schneide die Wassermelone in Stücke, die Tomaten in Spalten, die Avocado in Würfel und die rote Zwiebel in dünne halbe Ringe. Schneide die Jalapeno-Paprika in Scheiben.

Verteile die Wassermelonenstücke auf einem (tiefen) Teller und lege die Tomaten, Avocado, rote Zwiebel und Jalapeno-Paprika darauf.

Hacke die Cashewkerne grob und röste (optional) die Cashewkerne und Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne an. Verteile die Cashewkerne, Kürbiskerne und die Sesamsamen über den Salat. Streue einige frische Basilikumblätter über den Salat.

Bereite das Dressing zu. Presse die Knoblauchzehe aus und reibe den Ingwer. Mische die Sojasauce, 2 Teelöffel Limettensaft, den Reisessig, das Öl, den Knoblauch, den Ingwer sowie etwas Pfeffer und Salz in einer Schüssel gut durch.

Verteile das Dressing über den Wassermelonen-Salat. Sofort servieren.