Italienische Stampfkartoffeln mit Tomaten und Rucola

In nur 30 Minuten zaubern Sie einen italienischen Stampf auf den Tisch – mit mehligen Kartoffeln, gerösteten Tomaten, knuspriger Chorizo und anderen köstlichen Zutaten.

2 Personen

30 Minuten

Zutaten

• 500 g mehlige Kartoffeln (gereinigt)
• 6 Tasty Tom Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Chorizo
• 60 g Parmesan
• 6 Kalamata Oliven
• 20 g Pinienkerne
• 1 TL italienische Kräuter
85 g Rucola
• Frisches Basilikum nach Belieben

Zubereitungszeit

Den Backofen auf 220 Grad vorwärmen.

Die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln in etwa 15-20 Minuten garen.

Die Tomaten in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben und mit der Hälfte des Olivenöls sowie etwas Pfeffer und Salz beträufeln. Die Form in den Ofen stellen und die Tomaten etwa 15 Minuten rösten.

Die Chorizo in Stücke schneiden. Die andere Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Chorizo darin knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Parmesan reiben, die Oliven in Ringe schneiden und die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Die Kartoffeln abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren. Die Kartoffeln grob stampfen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, die italienischen Kräuter und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Den Stampf nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die gerösteten Tomaten abtropfen lassen und anschließend mit dem Rucola in den Stampf rühren, bis der Rucola leicht geschrumpft ist.

Den Stampf auf 2 (tiefe) Teller servieren und den restlichen Parmesan, die Chorizo, Oliven und Pinienkerne darauf verteilen.

Einige frische Basilikumblätter über den Stampf streuen.

Tipp:

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie auch einen Klecks Butter oder einen Schuss Milch zu den Kartoffeln hinzufügen.